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水分の多いパン
今日は、加水率120パーセントのパンを焼いてみました。
普段作るパンが60パーセントですので、倍の水を入れます。
それはもう、捏ねたり出来ないので、混ぜて、ゆっくり冷蔵庫で、発酵後、成形もできず、ストウブに入れてそのまま焼いちゃいました。見た目はあんまりですが、モチモチ〜。